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草原名菜手把肉

手把羊肉,俗称“手把肉”,因食用时以手把肉,用刀割食,所以称手把肉,是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族都很喜欢用手把羊肉。手把羊肉本来是游牧民族的家常菜,后来经过多名厨师的改进,最终成为菜馆酒楼中的席上名菜。清代还曾作为贡品献给宫廷,供王室享用。

羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类均可烹制为手把肉,但通常所说的“手把肉”多指手把羊肉。

“手把肉”取材肥嫩的羯羊为最佳。将羊的胸腔割开一个小口掐断动脉血管,使羊血都聚集在胸腔内。剥皮后去其内脏、头蹄,将胸腔的血制成灌肠,然后根据全羊的骨骼结构,卸成若干块,在冷水中煮40~50分钟,放盐少许,不加其他佐料,即可食用。

手把羊肉汤鲜味美,肥嫩适口,在内蒙古地区是最受珍视的菜肴,有远方客人到来,他们必用此菜招待,在热情的牧民看来,不以手把肉招待客人,就不能完全百搭自己的殷勤心意。而在旅人的心目中,到草原观光旅游,没有品尝手把肉就好像不能领略草原食俗风味。因此,去内蒙古草原的人没有不品尝手把肉的。

蒙古族待客十分讲究礼仪和规矩。吃手把羊肉时,还会将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。主人的满腔热情,常常使客人产生难别之情、眷恋之感。而这一切都会化作美好的记忆,永远留在客人的心里。

Time:2017/6/27 From:htxl.cn Author:G

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